Photo : © Brasseurs de France
Ingrédients :
• 3 bars de 1 kg levés en filets avec peau
• 6 artichauts Camus
• 300 g de dattes medjoul
• 50 g de beurre frais
• 20 cl huile d'olive vierge
• 2 citrons
• 1 botte de coriandre fraiche
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur l'artichaut et notre rubrique sur les recettes à base de bière.
• On ne peut pas tout savoir : les dattes medjouls sont une variété d'origine marocaine, essentiellement cultivée en
Israël et en Californie. Les fruits de 5 à 6 cm sont récoltés d'août à décembre.
• La bière : Sachez l'apprécier et la déguster avec modération.
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Filet de bar aux artichauts
et dattes medjoul
Les différentes étapes :
• Bien enlever les arêtes de tous les filets. Les réserver au frais.
• Tourner les artichauts à crus (à l'aide d'un couteau, enlever tout le vert de l'artichaut) avec une cuillère enlever le foin de l'intérieur.
• Citronner le tout puis tailler en petits bâtonnets et conserver dans de l'eau citronnée.
• Dénoyauter les dattes et les tailler en bâtonnets identiques aux artichauts.
• Effeuiller la coriandre, en hacher finement la moitié.
• Mélanger avec 6 cuillerées à soupe d'huile d'olive, un trait de jus de citron.
• Assaisonner en sel et poivre et réserver.
• Dans une poêle bien chaude, faire rôtir les filets côté peau puis les cuire tout doucement.
• En même temps, égoutter et sécher les artichauts, les poêler à l'huile d'olive et beurre.
• En cours de cuisson, ajouter les dattes.
• Colorer le tout en laissant les artichauts croquants puis, hors du feu, ajouter le reste de coriandre.
• Mettre les artichauts poêlés dans le fond de chaque assiette puis poser dessus les filets, côté peau croustillante visible et entourer d’un cordon d'huile de coriandre.
• Servir avec une bière blanche.
Une recette de Yann Lainé et Caroline Rostang
L'Absinthe - Paris
© Brasseurs de France
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France.
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