Effilochée d'endives et Saint-Jacques à la Sauce Vineuse

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	15 minutes	50 minutes

Les différentes étapes :


• Commencez par préparer la sauce en faisant suer les échalotes hâchées dans une poêle avec le beurre.
• Ajoutez le vin rouge et faîtes réduire de moitié.
• Ajoutez le fond de veau, les 2 moitiés de gousses d'ail, une pointe de sel et du poivre.
• Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes, puis réservez.

• Préparez les endives en les effeuillant feuille par feuille puis émincez-les dans le sens de la longueur.

• Dans une poêle anti-adhésive, faîtes cuire les noix de Saint-Jacques avec une cuillère de beurre clarifié (une minute de chaque côté).

• Faîtes cuire les endives dans une poêle avec le beurre, la cuillère à café de sucre ainsi que le jus de citron.
• Ajoutez la ciboulette que vous aurez ciselée.
• Salez et poivrez.

• Disposez les endives au fond de chaque assiette puis posez les noix de Saint-Jacques.
• Nappez de sauce bien réduite.


Recette de David Van Laer - Restaurant "Le Maxence"
9, bis Boulevard du Montparnasse - 75006 Paris
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