Ingrédients pour les feuillantines : • 2 oeufs • 100 g de farine • 2 cuillères à soupe d'huile • 100 g de Comté • 10 noix • 2 pincées de sel
Ingrédients pour la sauce : • 2 échalotes • 1 noix de beurre • 20 cl de Savagnin (ou vin blanc sec du Jura) • 20 cl de fumet de poisson • 20 cl de crème fraîche
Ingrédient pour la sauce béchamel : • 20 g de farine • 20 g de beurre • 25 cl de lait • 150 g de Comté • 100 g de crevettes décortiquées • sel • cayenne • muscade
Ingrédient pour la préparation du carrelet : • 8 petits filets de carrelet • 1 cuillère à soupe de farine • 30 g de beurre • 1 filet d'huile • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Ce plat très simple sera délicieux accompagné d'un vin de cépage Savagnin ou Chardonnay du Jura, ou d'un vin de Pays de Franche-Comté servi frais.
• Retrouvez sur Cooking2000 les détails de la préparation de la sauce Béchamel
Préparation des feuillantines : • Dans une jatte, mélangez au fouet l'oeuf entier et un blanc, la farine, le sel et l'huile.
• La pâte doit être remuée le moins possible et être bien lisse.
• Sur plaques beurrées, disposez la pâte en galettes fines (diamètre de 6 cm).
• A l'aide d'une cuillère à soupe, saupoudrez-les de noix hachées et de Comté râpé.
• Faites cuire à four chaud à Thermostat 6/7 (210°C) pendant 10 minutes environ.
Préparation de la sauce Savagnin et Comté : • Dans une casserole, faites suer les échalotes ciselées avec une noix de beurre.
• Ajoutez le Savagnin et le fumet de poisson.
• Faites réduire de moitié. Ajouter la crème et faites bouillir de nouveau pour obtenir une sauce nappante.
Préparation de la sauce béchamel : • Faites une béchamel et mélangez-la à la réduction.
• Ajouter le Comté râpé et les crevettes.
• La sauce doit être légèrement nappante (détendez-la au besoin avec un peu d'eau ou de lait).
• On peut colorer la sauce avec un peu de concentré de tomate.
Préparation des carrelets : • Détaillez les filets en 3 ou 4 morceaux
• Salez, poivrez et farinez; sautez-les brièvement à la poêle avec le beurre et l'huile.
• Disposez la sauce au fond des assiettes et superposez le poisson et les feuillantines.
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