Photo : Philippe Asset / CNC
Ingrédients :
• 24 huîtres creuses n°1 ou 2
• 2 endives
• 1 citron vert
• 24 noisettes entières
• 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
• 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
• sel
• poivre de sechwan
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les huîtres.
• Cette recette correspond à 120 Kcal par personne.
• Merci à Serge D. qui nous a signalé une "coquille" (d'huître ?!) dans le temps de cuisson.
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Huîtres aux endives,
aux noisettes et au citron vert
Les différentes étapes :
• Ouvrez les huîtres et décoquillez-les.
• Pochez-les pendant 15 secondes environ dans 1 litre d'eau frémissante. Réservez.
• Lavez et émincez très finement les endives.
• Prélevez les zestes du citron vert puis pressez-le pour en extraire le jus.
• Mélangez les endives, les noisettes avec 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol et 1 cuillère à soupe d'huile de noisette.
• Ajoutez le jus du citron, salez et poivrez.
• Déposez, dans chaque coquille, une huître, un lit d'endive, quelques zestes de citron, l'huile et la noisette entière.
© Comité National de la Conchyliculture (CNC)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNC.
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Personnes
Préparation
Cuisson
