Recette
Huîtres crémées aux champignons
et patates douces au safran

Photo : © Ph. Asset CNC

Personne(s) : 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes Coût : Moyen Ingrédients : consultez la liste © Comité National de la Conchyliculture (CNC) Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• Epluchez les patates douces, coupez-les en 4 et mettez-les à cuire (environ 20 minutes) dans l'eau avec une pincée de safran.
• Pendant ce temps, ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Réservez.

• Nettoyez et coupez les champignons. Faites-les poêler pendant 2 mn dans une noisette de beurre.
• Réduisez les patates cuites en purée avec une fourchette. Incorporez la moitié de la crème fraîche. Salez et poivrez.
• Portez de l'eau à ébullition avec 1/2 cube de bouillon. Eteignez le feu et pochez les huîtres pendant 1 minute. Conservez l'eau de cuisson.

• Calez les coquilles creuses sur une bonne poignée de gros sel. Disposez sur chacune un lit de purée, une huître pochée et des champignons.
• Mélangez le reste de crème avec 2 cuillères à soupe de l'eau de cuisson des huîtres et nappez-en les huîtres.
• Décorez avec un brin de cerfeuil.