Photo : © CIGC
Ingrédients :
• 400 g de filet de saumon
• 200 g de Comté
• 1 oeuf
• 20 cl de crème
• 1 citron
• 150 g d'épinards frais
• 2 échalotes
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 verres à liqueur de Noilly
• sel, poivre, paprika
Ingrédients pour la pâte à brioche :
• 200 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 2 oeufs
• 100 g de beurre
• 5 cl de lait environ
• 3 pincée de sel
Les conseils de Cooking2000 :
• Préparez la pâte à brioche la veille au soir.
• Consultez notre article sur le Comté.
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Coussin de saumon au Comté
Les différentes étapes :
• Confectionnez la pâte à brioche et mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence).
• Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.
• Cuisez les épinards quelques minutes à l'eau salée.
• Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du Comté râpé et roulé dans les feuilles d'épinards.
• Mouillez les bords et refermez en pliant la pâte ( les plis doivent être dessous).
• Faites une cheminée et dorez la pâte à l'oeuf battu.
• Laissez " pousser" la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (30°C).
• Cuisez au four 30 minutes environ à thermostat 7 (210°C / 410°F).
Les différentes étapes pour la sauce :
• Faites réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade.
• Ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika.
• Cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.
Recette créée et réalisée par Olivier Vernerey
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
© Comité Interprofessionnel du Gruyère de Comté (CIGC)
Tous droits de reproduction réservés
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CIGC
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