400 g de filet de saumon 200 g de Comté 1 oeuf 20 cl de crème 1 citron 150 g d'épinards frais 2 échalotes 2 verres de vin blanc sec 2 verres à liqueur de Noilly sel poivre paprika
Ingrédients pour la pâte à brioche : 200 g de farine 10 g de levure de boulanger 2 oeufs 100 g de beurre 5 cl de lait environ 3 pincée de sel
Les conseils de Cooking2000 : Préparez la pâte à brioche la veille au soir.
Consultez notre article sur le Comté.
Personne(s) : 4 personnes Coût : Moyen
Ingrédients :consultez la liste Recette créée et réalisée par Olivier Vernerey
Lycée Technique Hôtelier de Poligny, Jura, France
Confectionnez la pâte à brioche et mettez-la au réfrigérateur (la veille de préférence).
Faites mariner le saumon dans le vin blanc, le jus de citron, la moitié des échalotes hachées finement, sel, poivre.
Cuisez les épinards quelques minutes à l'eau salée.
Etalez la pâte à brioche en forme de rectangle, posez au centre le saumon recouvert du Comté râpé et roulé dans les feuilles d'épinards.
Mouillez les bords et refermez en pliant la pâte ( les plis doivent être dessous).
Faites une cheminée et dorez la pâte à l'oeuf battu.
Laissez " pousser" la pâte 30 minutes dans un endroit tiède (30°C).
Cuisez au four 30 minutes environ à thermostat 7 (210°C / 410°F).
Préparation de la sauce : Faites réduire dans une casserole le reste des échalotes et la moitié de la marinade.
Ajoutez le Noilly puis la crème et le paprika.
Cuisez quelques minutes pour épaissir la sauce.