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Ingrédients :

2 homards de 500/600 g
16 asperges vertes
sel de Guérande
½ jus de citron
1 pincée de safran
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g de fromage blanc 0%


Les conseils de Cooking2000 :
• En remplaçant le safran par du curcuma (moins onéreux), cette vinaigrette possèdera une valeur nutritive exceptionnelle.
• Le curcuma est un antiinflammatoire naturel dont l'activité biologique anti-cancéreuse est reconnue. Le principe actif - la curcumine - est rendu biodisponible par l'adjonction de pipérine contenue dans le poivre noir. Consommez régulièrement cette vinaigrette associant huile, curcuma et poivre noir.
• Découvrez notre article sur le livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo

Demi-Homard aux asperges vertes


Demi-Homard aux asperges vertes
Photo : © Christophe Madamour - Thermes Marins Saint-Malo
Photo :
© Ch. Madamour
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Elevé
Ingrédients : consultez la liste

Une recette de Patrice Dugué tirée du livre Secrets Gourmands d'un Palace Balnéaire présenté par le Grand Hôtel des Thermes de Saint-Malo
Chef des Cuisines du Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo

© Grand Hôtel des Thermes de Saint Malo
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :

• Cuire les homards dans un court bouillon pendant 10 minutes.

• Enlevez, laissez refroidir puis décortiquez le corps et les pinces.
• Fendez la queue en deux et enlevez le canal noir.

• Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée (8 à 12 minutes).
• Passez sous l'eau froide, égouttez.

• Coupez-les en deux dans le sens de la longueur.

• Préparez la vinaigrette safran : versez le jus de citron, l'huile d'olive et le fromage blanc, ajoutez le safran et mélangez au fouet.

• Dressez sur une assiette les asperges, le homard et les pinces.
• Saupoudrez d'une pincée de sel de Guérande et présentez la sauce vinaigrette safran.




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