Photo : © Ofimer
Ingrédients :
• 800 g de lotte
• 1 citron vert
• 2 branches de thym
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
Ingrédients pour la sauce :
• 1 cuillère à soupe de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de crème
• 1 cuillère à soupe d'échalotes hachées
• 1/2 citron vert
Les conseils de Cooking2000 :
• Si la lotte, également appelée baudroie, a longtemps et injustement eu mauvaise réputation, victime de son physique
ingrat, les temps ont bien changé et aujourd'hui sa chair fine et délicate reste une des plus recherchée et appréciée du
consommateur.
• L'idée de consommer ce « diable de mer », également surnommé « crapaud », est très récente, et ce
n'est que depuis les années 1960 qu'il est reconnu à sa juste valeur.
• La lotte présente l'avantage considérable d'être dépourvue d'arêtes – un vrai plaisir pour les cuisiniers, les
gastronomes pointilleux et surtout pour les enfants… son unique épine dorsale est très facile à retirer.
|
|
|
Médaillons de lotte au citron vert
Les différentes étapes :
• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
• Coupez la lotte en tronçons de 3 cm de côté.
• Faites mariner les tronçons de lotte avec le jus du citron vert, l'huile d'olive et les 2 branches de thym.
• Salez, poivrez.
• Laissez mariner pendant 30 minutes.
• Déposez les tronçons de lotte marinés dans un plat à rôtir.
• Arrosez de la marinade.
• Laissez cuire 15 minutes.
Préparation de la sauce :
• Faites réduire le vin blanc et les échalotes hachées.
• Mettez ensuite la crème et portez à ébullition.
• Salez et poivrez, ajoutez un filet de citron vert.
© Ofimer
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de l'Ofimer.
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
