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Ingrédients :

1 kg de tentacules de poulpe
10 cl de sauce teriyaki
3 cuillères à soupe de miel
4 oignons nouveaux
2 pincées de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
150 g de polenta
50 cl de lait
30 g de beurre
30 cl de crème
40 g de parmesan râpé
sel
poivre

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur le poulpe.

Recette
Poulpe caramélisé et polenta crémeuse


Poulpe caramélisé et polenta crémeuse
Photo : © Pavillon France
Photo :
© Pavillon France
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Pavillon France
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


Attendrir le poulpe :
• Pour avoir un poulpe bien tendre, après l'avoir préalablement congelé, faites-le cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée en le sortant 3 fois de l'eau en fin de cuisson.
• Après avoir égoutté le poulple, mettez-le dans un saladier avec la sauce teriyaki, le miel, l'huile d'olive et le piment de Cayenne.
• Mélangez.

• Ciselez finement le blanc des oignons nouveaux et gardez la partie verte.
• Laissez mariner entre 30 minutes et 1 heure.

Préparation de la polenta :
• Faites chauffer 0,5 l d'eau salée avec le lait et versez la polenta en pluie.
• Remuez sans cesse pendant 2 minutes.
• Incorporez la crème, le beurre et le parmesan.
• Poivrez et placez un couvercle le temps de cuire le poulpe.

Cuisson du poulpe :
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
• Grillez le poulpe sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes.
• Réservez-le.

• Faites chauffer la marinade dans la poêle pendant 3 à 4 minutes pour la faire réduire un peu.

Dressage :
• Découpez finement les tiges de l'oignon.
• Dressez la polenta dans les assiettes avec le poulpe par-dessus.
• Versez la marinade et saupoudrez avec les morceaux d'oignon vert.



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