Les caves d'affinage du Comté
ou les vertus du temps qui passe

Crédit Photo : CIGC Pour prendre du goût, le Comté prend son temps. C'est dans le silence et la pénombre de la cave que le Comté va vivre sa seconde transformation. Au cours de cette longue maturation, il fait l'objet de soins attentifs favorisant le développement organoleptique qui s'opère naturellement au fil des mois. Photo : © CIGC Studio Vision Au terme de ce séjour en cave (de 4 mois minimum jusqu'à 18, voire 24 mois), chaque Comté aura acquis une « personnalité » qui se traduira par une texture, une couleur et un goût unique. En 2010, 4 caves d'affinage impressionnantes sont ouvertes à la visite (1 dans le Doubs et 3 dans le Jura) : • les caves d'affinage Petite du Fort Saint Antoine, • les caves d'affinage Arnaud du Fort des Rousses, • les caves d'affinage Rivoire-Jacquemin de Montmorot, • les caves d'affinage Juragruyère de Vevy. Informations complètes sur les caves d'affinage ouvertes à la visite : Guide gratuit des Routes du Comté 2010 ou www.lesroutesducomte.com. Situé à 1100 m d'altitude entre le Mont d'Or et le lac Saint Point, le Fort Saint Antoine vous accueille et vous invite à découvrir les galeries séculaires en pierre de taille et les cours « cathédrales » abritant 65 000 meules de Comté affinées par les Fromageries Marcel Petite. Depuis 40 ans, l'affinage lent (10 à 20 mois) dans cette ambiance naturelle unique met en valeur les arômes délicats et fruités des Comté fabriqués dans les fruitières artisanales du Haut-Doubs et du Haut-Jura. Ces meules seront méticuleusement sélectionnées pour être expédiées aux 4 coins du monde. Lors des visites, vous y découvrirez une cave vivante et moderne : après un historique des lieux, un guide de l'Office de Tourisme vous présentera la filière fromagère régionale et les caves d'affinage en parcourant couloirs voûtés, passerelles et caves. En plus des robots de soins automatiques, un des 15 cavistes travaillant sur le site vous exposera avec passion son savoir-faire avant de vous initier à la dégustation. • Visites guidées de 1h30, sur réservation obligatoire auprès de l'office de tourisme du Mont d'Or et des 2 lacs au 03 81 69 31 21. • Visites individuelles toute l'année le jeudi à 9h30 + plusieurs visites chaque jeudi à partir de 9h30 pendant les vacances scolaires + plusieurs visites les mercredis et jeudis en juillet et août, à partir de 9h30. • Visites de groupes possibles toute l'année du lundi au samedi matin. • Visites en langues étrangères (anglais et allemand) possibles sur demande. Vêtements chauds fortement conseillés. Les caves d'affinage Petite du Fort de Saint-Antoine 25370 St Antoine Séverine Vitte - 03 81 69 31 21 www.comte-petite.com Venez découvrir la magie des caves d'affinage du Comté Juraflore de Montagne, dont la prestigieuse cave Charles Arnaud, longue de 214 m, unique en Europe. Découvrez la maquette interactive du Fort des Rousses, avec les fromagers, les militaires anciens et modernes. Ecoutez les cris des animaux du Parc Naturel : lynx, chevreuil, grand tétras… Deux salles d'exposition photo et une muséographie fromagère vous attendent. Pénétrez dans les souterrains du Fort avant d'atteindre l'ancienne poudrière où la projection d'un film de 25 mn vous attend. Initiez-vous enfin à la dégustation de grands fromages de Montagne avant de découvrir une muséographie militaire. Durée de la visite guidée : 1h30. Ouvert toute l'année. • Réservation pour les visites individuelles auprès de l'Office de Tourisme de la Station des Rousses (03 84 60 02 55). • Réservation pour les visites groupes au Fort des Rousses (03 84 60 02 24). • Parcours-découverte du Fort en liberté avec la Sogestar (03 84 60 02 55). • Organisation de séminaires : Profitez des équipements du Fort des Rousses pour conjuguer travail, émotion et découverte du terroir jurassien ! N'oubliez pas de vous munir de vêtements chauds ! En effet, l'impressionnante épaisseur des fortifications, jusqu'à 14 mètres, confère une fraîcheur permanente au fort… Les caves d'affinage Arnaud du Fort des Rousses 39220 Les Rousses Tél : 03 84 60 02 24 www.fromageries-arnaud.com Les caves Rivoire fêtent leur Cent Cinquantenaire en 2010 (eh oui !!) et peuvent se visiter toute l'année, mais ce n'est possible que pour les groupes de 20 personnes maximum et la réservation y est obligatoire et à prévoir longtemps à l'avance. 4, place des Salines 39570 Montmorot Contact : Jacques Subileau 03 84 87 12 00 www.rivoire-jacquemin.com Visites guidées des caves d'affi nage et des ateliers de pré-emballage (galerie de visite), sur réservation. Ouvert de 8h00 à 12h00 et de 14h00 à 18h00. Route de Chalain 39570 Vevy Contact : Teddy Tirbois 03 84 48 48 00 www.entremont-alliance.com • Dossier sur le Comté • Le Comté : 1000 ans d'histoire et 50 ans d'AOC