• 600 g de gigot ou d'épaule d'Agneau du Poitou-Charentes IGP coupé en petits morceaux • ½ citron confit au sel • 8 cuillères à soupe d'huile d'olive des Baux-de-Provence AOP • 1 cuillère à soupe de paprika • 1 cuillère à soupe de miel • 2 brindilles de thym • 160 g de semoule • 15 feuilles de menthe fraîche
• Faites tiédir le miel dans une casserole.
• Hors du feu, ajoutez le paprika, les brindilles de thym, 4 cuillères d'huile d'olive, le citron coupé en petits cubes, du sel et du poivre.
• Montez les morceaux d'Agneau du Poitou-Charentes IGP sur des piques à brochette.
• Rangez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus, enrobez-les bien et laissez-les mariner au moins 4 heures au frais.
• Mélangez la semoule et le reste de l'huile d'olive dans un saladier.
• Versez de l'eau bouillante dessus à hauteur, couvrez avec un torchon et laissez gonfler la semoule.
• Égrainez la semoule puis ajoutez les feuilles de menthe hachées.
• Faites griller les brochettes 6 à 8 minutes en les arrosant avec un peu de marinade.
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