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Ingrédients :

600 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes (150 g de viande crue par personne)
1 orange
4 pak choï
1 botte de cerfeuil
8 radis rouges
1 pot de crème au fromage bleu
fleur de sel
Piment d'Espelette en poudre

Matériel indispensable :
• pic à brochettes

Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
• Vous pouvez remplacer le Pak Choï par du chou Romanesco et l'orange par des mandarines.

Recette
Brochettes de Veau Grillées, Pak Choï,
Sauce au Fromage Bleu et Orange


Brochettes de Veau Grillées, Pak Choï, Sauce au Fromage Bleu et Orange
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Juan Arbelaez

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le coeur d'un côté et les feuilles de l'autre.
• Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et coeurs de pak choï préalablement coupés en quatre.
• Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les saisir rapidement de tous les côtés au gril ou au barbecue.

• Laisser reposer au chaud.
• Pour une cuisson au barbecue, laisser les brochettes 10 minutes près de la fumée : elles dégageront de subtils arômes fumés.

• Faire fondre rapidement les feuilles de pak choï dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Prélever le zeste de l'orange et en lever les suprêmes.

• Disposer les brochettes sur un lit de feuilles de pak choï et les napper avec la crème au fromage bleu.
• Ajouter les suprêmes d'orange crus et saupoudrer d'un peu de zeste.
• Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de radis rouge.
• Finir avec une pincée de piment d'Espelette.




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