• 600 g de quasi de veau ou de pièces à brochettes (150 g de viande crue par personne) • 1 orange • 4 pak choï • 1 botte de cerfeuil • 8 radis rouges • 1 pot de crème au fromage bleu • fleur de sel • Piment d'Espelette en poudre
• Tailler le quasi de veau en cubes et les pak choï en deux, pour avoir le coeur d'un côté et les feuilles de l'autre.
• Monter les brochettes sur les pics en alternant cubes de veau et coeurs de pak choï préalablement coupés en quatre.
• Les assaisonner avec un peu de fleur de sel et les saisir rapidement de tous les côtés au gril ou au barbecue.
• Laisser reposer au chaud.
• Pour une cuisson au barbecue, laisser les brochettes 10 minutes près de la fumée : elles dégageront de subtils arômes fumés.
• Faire fondre rapidement les feuilles de pak choï dans une poêle avec un filet d'huile d'olive.
• Prélever le zeste de l'orange et en lever les suprêmes.
• Disposer les brochettes sur un lit de feuilles de pak choï et les napper avec la crème au fromage bleu.
• Ajouter les suprêmes d'orange crus et saupoudrer d'un peu de zeste.
• Décorer de pluches de cerfeuil et de fines lamelles de radis rouge.
• Finir avec une pincée de piment d'Espelette.
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