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Ingrédients :

24 fines tranches crues carpaccio de rumsteak Charolais
2 crottins de Chavignol secs
4 échalotes émincées
fines herbes émincées
jus de citron
huile d'olive
sel
poivre

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le Crottin de Chavignol.
• Découvrez notre dossier sur les fromages de chèvre.
• Vous pouvez accompagner cette entrée d'un Sancerre blanc.

Carpaccio de charolais
aux copeaux de Chavignol


Carpaccio de charolais aux copeaux de Chavignol
Photo : © Caféine
Photo :
© Caféine
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Jean-Emmanuel Rat
La Buissonnière
58, rue du Canal - 18300 Bannay

© AOP Chavignol
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Réalisation pour chaque assiette
• Dans une grande assiette, disposer à plat 6 tranches de rumsteak charolais crues afin d'en couvrir le fond.
• Saler, poivrer.

• Recouvrir légèrement la surface de la viande avec l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.

• Parsemer d'échalote et de ciboulettes émincées.
• Râper un demi-Chavignol sec au-dessus de l'assiette en réalisant des copeaux (avec un couteau économe).

• Laisser la viande s'imprégner durant 5 minutes et servir aussitôt.




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