Réalisation pour chaque assiette • Dans une grande assiette, disposer à plat 6 tranches de rumsteak charolais crues afin d'en couvrir le fond.
• Saler, poivrer.
• Recouvrir légèrement la surface de la viande avec l'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron.
• Parsemer d'échalote et de ciboulettes émincées.
• Râper un demi-Chavignol sec au-dessus de l'assiette en réalisant des copeaux (avec un couteau économe).
• Laisser la viande s'imprégner durant 5 minutes et servir aussitôt.
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