• 4 belles escalopes de veau assez fines • 1 aubergine • 2 courgettes • 1 oignon • 2 tomates • 30 g d'olives noires dénoyautées • 6 feuilles de basilic • 1 cuillerée à soupe rase de farine • 1 filet d'huile d'arachide • 7 cl d'huile d'olive • fleur de sel • poivre mignonnette
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur le Veau de la Pentecôte.
• Découvrez nos recettes à base de veau.
• Varier les farces et ne pas hésiter à incorporer un peu de fromage, tel le parmesan, le comté ou le beaufort, la recette n'en sera que plus moelleuse !
• Aplatir les escalopes pour les rendre très fines (possibilité de demander à son boucher de le faire).
• Les retailler légèrement pour obtenir 4 carrés.
• Couper très finement les parures de viande en petits dés.
• Couper en petits dés l'aubergine, les courgettes et l'oignon.
• Les faire saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide.
• Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes.
• Les incorporer au reste des légumes dans la poêle, ajouter les olives grossièrement hachées et laisser cuire jusqu'à obtention d'une compotée de légumes.
• Ajouter les parures de viande, assaisonner de sel et de poivre, hors du feu parsemer de basilic ciselé.
• Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol, mélanger une cuillerée à soupe d'eau et la farine.
• Déposer un peu de farce au centre des 4 escalopes, disposer un peu de farine diluée dans l'eau sur le pourtour de la viande, plier pour former un triangle.
• Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faire saisir à feu moyen les chaussons de veau farcis sur les deux faces.
• Parsemer de fleur de sel et de poivre mignonnette et les servir avec le reste de la compotée de légumes.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
