• 12 côtes d'agneau (3 par personne) • 1 kg d'abricots • 1 branche de romarin • ½ bouquet de coriandre • 1 échalote « cuisse de poulet » • 100 g de beurre • 50 g de miel • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • curcuma en poudre • noix de muscade râpée • sel • poivre du moulin
• Laver les abricots et les herbes.
• Eplucher l'échalote et l'émincer finement, couper les abricots en 2 et les dénoyauter, effeuiller la coriandre.
• Disposer les côtes d'agneau dans un grand plat, les arroser d'huile d'olive et les saupoudrer de curcuma et de muscade.
• Préparer les braises du barbecue, saisir les côtes d'agneau à feu vif, 30 secondes de chaque côté et poursuivre à feu modéré, 2 à 3 minutes de
chaque côté pour une cuisson rosée, les saler, les poivrer et les réserver au chaud.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le miel et le faire caraméliser, ajouter l'échalote, le romarin, le beurre et les abricots, colorer
1 à 2 minutes à feu vif et cuire 4 à 5 minutes à feu doux (les abricots ne doivent pas compoter), saler, poivrer et réserver.
• Servir les côtes d'agneau nappées du jus de cuisson des abricots et accompagnées des abricots chauds et de feuilles de coriandre.
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