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Ingrédients :

4 côtes de veau
1 citron confit
100 g d'olives de Kalamata
1 kg de courgettes
20 g d'oignons nouveaux émincés
100 g d'abricots coupés en 8
30 g de tomates confites
½ tomate green Zebra
½ tomate ananas
½ tomate cœur de bœuf
10 g de verveine fraîche
jus de citron jaune + zestes
3 cl d'huile d'olive
1 g de piment d'Espelette
3 g de sel fin


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur le veau et nos recettes à base de veau.
• L'olive de Kalamata est une grande olive violette avec une texture lisse et charnue. Elle porte le nom de la ville de Kalamata dans le sud du Péloponnèse, en Grèce.

Recette
Côtes de veau au barbecue,
olives de Kalamata et citron confit,
courgettes grillées et
vinaigrette tomate-abricot


Côtes de veau au barbecue, olives de Kalamata et citron confit, courgettes grillées et vinaigrette tomate-abricot
Photo : ©  Amélie Roche / Veau de la Pentecôte
Photo : © Amélie Roche
Veau de la Pentecôte
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



Une recette de Julien Duboué

© Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Inciser les côtes de veau à 5 endroits sur 1 cm de profondeur.
• Garnir les incisions d'une brunoise citron confit et olives de Kalamata et les faire cuire 10 minutes de chaque côté au barbecue.

• Tailler les courgettes en biseaux, les griller 4 minutes de chaque côté au barbecue et réserver.

• Tailler toutes les tomates en dés de 2 cm par 2 cm et réserver.

• Préparer la vinaigrette tomate-abricot en mélangeant huile, jus de citron, zestes, oignons, piment d'Espelette, abricots, verveine et sel.
• Et la verser sur les tomates.




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