Emincés de bœuf aux farfalle

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	10 minutes	20 minutes

Les différentes étapes :


• Préparer un pesto rosso en mixant 50 g de tomates confites, les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, la gousse d’ail et 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• Réserver.

• Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d’eau et faire cuire les farfalle al dente.
• Enlever les premières feuilles dures des artichauts, couper la queue à 2 cm du cœur, trancher les bouts pointus des feuilles restantes.
• "Tourner" les cœurs en enlevant la pellicule verte et les citronner pour éviter qu’ils noircissent.
• Les couper en deux dans le sens de la hauteur, enlever éventuellement le foin à l’aide d’une cuillère parisienne.
• Citronner à nouveau les deux moitiés et les couper en fines lamelles.
• Les faire sauter dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive pour qu’elles restent craquantes.
• Rajouter le reste des tomates confites et réserver à chaud.

• Pendant la cuisson des artichauts, émincer la bavette d’aloyau et saisir les morceaux dans le beurre chaud.
• Égoutter les pâtes en conservant un peu d’eau de cuisson.
• Mélanger avec les lamelles de viande, les artichauts et les tomates confites, le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe d’eau de cuisson.
• Saler, poivrer.


Une recette de François-Régis Gaudry, magazine "L'Express"
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