Emincés de bœuf aux farfalles

Préparation

1. Préparer un pesto rosso en mixant 50 g de tomates confites, les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, la gousse d'ail et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
2. Réserver.

3. Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau et faire cuire les farfalle al dente.
4. Enlever les premières feuilles dures des artichauts, couper la queue à 2 cm du cœur, trancher les bouts pointus des feuilles restantes.
5. "Tourner" les cœurs en enlevant la pellicule verte et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.
6. Les couper en deux dans le sens de la hauteur, enlever éventuellement le foin à l'aide d'une cuillère parisienne.
7. Citronner à nouveau les deux moitiés et les couper en fines lamelles.
8. Les faire sauter dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pour qu'elles restent craquantes.
9. Rajouter le reste des tomates confites et réserver à chaud.

10. Pendant la cuisson des artichauts, émincer la bavette d'aloyau et saisir les morceaux dans le beurre chaud.
11. Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
12. Mélanger avec les lamelles de viande, les artichauts et les tomates confites, le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson.
13. Saler, poivrer.

• Une recette de François-Régis Gaudry
• Magazine "L'Express"