• 300 g de bavette d'aloyau • 300 g de farfalle • 4 artichauts poivrade • 150 g de tomates confites (en conserve ou surgelées) • 10 feuilles de basilic • 50 g de pignons • 50 g de parmesan • 1 gousse d'ail • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • jus de citron • 30 g de beurre • sel • poivre
• Préparer un pesto rosso en mixant 50 g de tomates confites, les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan, la gousse d'ail et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
• Réserver.
• Pendant ce temps, faire bouillir une grande casserole d'eau et faire cuire les farfalle al dente.
• Enlever les premières feuilles dures des artichauts, couper la queue à 2 cm du cœur, trancher les bouts pointus des feuilles restantes.
• "Tourner" les cœurs en enlevant la pellicule verte et les citronner pour éviter qu'ils noircissent.
• Les couper en deux dans le sens de la hauteur, enlever éventuellement le foin à l'aide d'une cuillère parisienne.
• Citronner à nouveau les deux moitiés et les couper en fines lamelles.
• Les faire sauter dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive pour qu'elles restent craquantes.
• Rajouter le reste des tomates confites et réserver à chaud.
• Pendant la cuisson des artichauts, émincer la bavette d'aloyau et saisir les morceaux dans le beurre chaud.
• Égoutter les pâtes en conservant un peu d'eau de cuisson.
• Mélanger avec les lamelles de viande, les artichauts et les tomates confites, le pesto rosso et 2 cuillerées à soupe d'eau de cuisson.
• Saler, poivrer.
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