Grillons de ris d'agneau en salade

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	4 heures la veille + 25 minutes le jour même	10 minutes

Les différentes étapes :


• Faire dégorger le ris pendant 3 heures dans de l'eau fraîche salée, en changeant l'eau 2 à 3 fois.
• Les égoutter puis les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante ; les plonger immédiatement dans de l'eau glacée.
• Egoutter les ris et les éplucher.
• Les envelopper dans un linge et poser un poids dessus.
• Laisser reposer pendant environ 40 minutes

• Trier les pousses d'épinards, les laver et les sécher.
• Peler et épépiner les pommes, les détailler en bâtonnets, les citronner légèrement.
• Eplucher les champignons, les couper en lamelles et les citronner également.
• Faire griller les pignons.
• Préparer la vinaigrette avec vinaigre, sel et huile.

• Détailler les ris d'agneau en petits morceaux de 2,5 cm.
• Faire chauffer la graisse d'oie dans une sauteuse.
• Lorsqu'elle est chaude, y jeter les cubes de ris d'agneau, les laisser dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. Saler et poivrer.

• Verser les légumes dans un saladier, les arroser de vinaigrette, mélanger.
• Ajouter les ris croustillants et bien chauds.
• Servir immédiatement.


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