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Ingrédients :

100 g de Saint-Nectaire
1 filet mignon de porc
100 g de chapelure
100 g de beurre
25 cl de fond de veau froid
sel
poivre

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Le Saint-Nectaire est un fromage d'Auvergne.
• Le Saint-Nectaire fermier est fabriqué deux fois par jour, après chaque traite, obligatoirement au lait cru entier. Il est marqué par une plaque de caséine verte ovale permettant d'identifier le producteur.

Recette
Filet mignon de porc
gratiné au Saint-Nectaire


Filet mignon de porc gratiné au Saint-Nectaire
Photo : © Ludovic Combe
Photo :
© Ludovic Combe
Personnes : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste


Recette de Patricia Constantin
Hôtel-Restaurant Le Rivalet
63320 Grandeyrolles

© Association Fromages d'Auvergne (AFA)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Réaliser une pâte avec le Saint-Nectaire, la chapelure et le beurre.
• Pétrir puis étaler comme une pâte à tarte.
• Réserver au frigo 10 minutes pour que la pâte obtenue durcisse.

• La découper en carré de 3 cm.
• Couper le filet mignon de porc en tranches de 1 cm et les saisir dans une poêle très chaude avec un peu de matière grasse sur chaque face.
• Saler, poivrer.
• Une fois les morceaux colorés, poser les carrés de pâte dessus.
• Mettre le tout dans un plat et passer à four chaud (220°C) sur position grill pendant 5 minutes pour faire gratiner la préparation au Saint-Nectaire.

• À la sortie du four, déglacer avec un fond de veau.
• Déguster.




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