Photo :
© Collective du Veau de la Pentecôte
Ingrédients :
• 1 petit jarret de veau
• 2 citrons non traités
• 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 300 g de pois gourmands
• 1 botte d'artichauts poivrades
• 1 botte de carottes nouvelles
• 300 g de petits pois surgelés
• 2 courgettes rondes
• 1 bouquet garni
• 1 bouquet d'herbes fraîches (coriandre, persil plat, cerfeuil)
• 1 grosse cuillère café de fond de veau déshydraté
• 15 cl d'eau
• Sel, poivres mélangés
|
Jarret de Veau de la Pentecôte
au citron et légumes de saison
Les différentes étapes :
• Mettre le jarret de veau dans de l'eau froide avec le fond de veau déshydraté et le bouquet garni, porter à ébullition, écumer, saler, poivrer et laisser frémir à couvert pendant 40 minutes.
• Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C / 360°F).
• Laver et couper les citrons en tranches très fines. Les mettre avec l'eau et le sucre dans une casserole.
• A frémissement, ajouter les tranches de citron et laisser cuire 10 minutes à feu doux. Ajouter le miel en fin de cuisson, bien mélanger. Les citrons seront confits.
• Préparer les légumes : peler les carottes, couper les courgettes en quartiers, ébouter les pois gourmands, couper la queue et l'extrémité des artichauts, enlever les premières feuilles, les couper en quatre.
• Faire cuire le tout à la vapeur, les artichauts 15 minutes, les carottes 10 minutes, les courgettes, petits pois et pois gourmands 5 minutes.
• Égoutter le jarret, le déposer sur un plat à four avec un peu de bouillon de cuisson et faire dorer 30 minutes.
• Au bout de ce temps, napper la viande avec le sirop et les citrons confits, poursuivre la cuisson 10 minutes.
• Servir le jarret sur un plat.
• Accompagner des légumes vapeurs arrosés d'huile d'olive, et parsemer des herbes fraîches très finement hachées.
© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation de la Collective du Veau de la Pentecôte
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
