• 1,2 kg de joues de boeuf
• 50 cl de bière
• 100 g de légumes coupés en dés (oignon, carotte)
• 1 bouquet garni
• 10 cl d'huile d'arachide
• 40 g de purée de tomates
• 50 cl de fond de viande
• 1 sachet d'épices
• 10 g de persil
• 100 g de petits oignons
• 50 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris
• 80 g de lard fumé
• 50 g de pain de mie
• 25 cl de fond de veau
• 1 pincée de sucre
• sel et poivre
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Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette se prépare sur 2 jours car il y a 24 heures de marinade.
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
Joues de boeuf braisées à la bière
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
30 minutes (+ 24 heures de marinade)
3 heures
Les différentes étapes :
• Faire mariner la viande avec la bière, les dés de légumes et le bouquet garni pendant 24 heures.
• Peler les petits oignons. Laver les champignons et les couper en quartiers.
• Laver le lard, le couper en gros lardons et les blanchir.
• Couper le pain en croûtons et les dorer au gril. Laver et hacher finement le persil.
• Retirer la viande et les légumes de la marinade. Egoutter.
• Assaisonner la viande, la colorer dans l'huile très chaude, puis la retirer.
• Dégraisser, ajouter les légumes et les faire revenir.
• Ajouter la purée de tomates, laisser colorer et remettre la viande.
• Porter la marinade à ébullition, la passer au chinois, la verser sur la viande et réduire de 2/3.
• Mouiller au tiers avec le fond de viande et le fond de veau.
• Ajouter le sachet d'épices, couvrir et braiser au four pendant 2 heures à thermostat 5 (150°C / 300°F),
en arrosant souvent jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mouiller si nécessaire.
• Retirer la viande et la réserver au chaud.
• Passer la sauce, la réduire un peu. Eventuellement, la lier avec de la fécule.
• Faire glacer les petits oignons en les faisant cuire avec un peu d'eau, une noix de beurre, du sel et du sucre.
• Faire sauter les lardons, les champignons et les croûtons au beurre.
• Trancher la viande, napper de sauce et disposer la garniture par dessus.
• Parsemer de persil haché. Servir.
Recette créée par Roger Bollecker
Restaurant Le Garbo
15 rue Berthe Molly
68000 Colmar, France
Personnes
Préparation
Cuisson