1,2 kg de joues de boeuf
50 cl de bière
100 g de légumes coupés en dés (oignon, carotte)
1 bouquet garni
10 cl d'huile d'arachide
40 g de purée de tomates
50 cl de fond de viande
1 sachet d'épices
10 g de persil
100 g de petits oignons
50 g de beurre
100 g de champignons de Paris
80 g de lard fumé
50 g de pain de mie
25 cl de fond de veau
1 pincée de sucre
sel et poivre
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Les conseils de Cooking2000 : Cette recette se prépare sur 2 jours car il y a 24 heures de marinade.
Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
Joues de boeuf braisées à la bière
Coût
Personnes
Préparation
Cuisson
4
30 minutes (+ 24 heures de marinade)
3 heures
Les différentes étapes :
Faire mariner la viande avec la bière, les dés de légumes et le bouquet garni pendant 24 heures.
Peler les petits oignons. Laver les champignons et les couper en quartiers.
Laver le lard, le couper en gros lardons et les blanchir.
Couper le pain en croûtons et les dorer au gril. Laver et hacher finement le persil.
Retirer la viande et les légumes de la marinade. Egoutter.
Assaisonner la viande, la colorer dans l'huile très chaude, puis la retirer.
Dégraisser, ajouter les légumes et les faire revenir.
Ajouter la purée de tomates, laisser colorer et remettre la viande.
Porter la marinade à ébullition, la passer au chinois, la verser sur la viande et réduire de 2/3.
Mouiller au tiers avec le fond de viande et le fond de veau.
Ajouter le sachet d'épices, couvrir et braiser au four pendant 2 heures à thermostat 5 (150°C / 300°F),
en arrosant souvent jusqu'à ce que la viande soit cuite. Mouiller si nécessaire.
Retirer la viande et la réserver au chaud.
Passer la sauce, la réduire un peu. Eventuellement, la lier avec de la fécule.
Faire glacer les petits oignons en les faisant cuire avec un peu d'eau, une noix de beurre, du sel et du sucre.
Faire sauter les lardons, les champignons et les croûtons au beurre.
Trancher la viande, napper de sauce et disposer la garniture par dessus.
Parsemer de persil haché. Servir.
Recette créée par Roger Bollecker
Restaurant Le Garbo
15 rue Berthe Molly
68000 Colmar, France