Printanière de Veau de la Pentecôte aux herbes fraîches

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	20 minutes	90 minutes

Les différentes étapes :


• Éplucher les fèves, retirer la deuxième peau, blanchir à l'eau bouillante salée puis rafraîchir à l'eau glacée.
• Équeuter les haricots verts, écosser les petits pois puis les faire cuire de la même façon.
• Peler les carottes, les faire cuire avec un peu de beurre et d'eau à couvert, pendant 10 minutes.
• Nettoyer les navets, les fenouils et les oignons nouveaux et les faire cuire de la même façon.
• Réserver tous les légumes.
• Peler les tomates après les avoir plongées 30 secondes dans de l'eau bouillante. Les épépiner et les hacher.
• Ciseler finement les oignons. Peler et écraser l'ail.
• Couper la viande en gros dés. Saler et poivrer.
• Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les morceaux de veau sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient une belle coloration.
• Retirer la viande, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes.
• Baisser le feu et remettre la viande dans la cocotte, la poudrer d'une bonne pincée de farine puis laisser cuire doucement 2 minutes.
• Ajouter alors les tomates, l'ail et le bouquet garni. Saler et poivrer.
• Couvrir d'eau à hauteur, poser le couvercle et enfourner pour 1 heure 30 minutes thermostat 6/180°C, en vérifiant la cuisson (la viande doit devenir très tendre).
• En fin de cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter tous les légumes.
• Laisser chauffer 5 minutes avant de disposer sur le plat de service.

• Parsemer copieusement d'herbes fraîches ciselées et servir immédiatement.


Une recette de Bruno Gendarme
Le Bistrot de l'Étoile Niel - Paris 17 ème
© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l’autorisation de la Collective du Veau de la Pentecôte