• 1 gigot d'agneau de 1,6 kg • 400 g de pommes de terre Roseval • 80 g de Roquefort AOC • 1 tête d'ail • 2 brins de romarin • 200 g de farine • 3 œufs • 20 cl de lait tiède • 30 cl de crème liquide • sel • poivre • huile d'olive • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• Mélanger la levure et la farine dans un saladier.
• Incorporer les jaunes d'œufs et le lait au fouet.
• Couvrir et laisser gonfler 30 minutes à température ambiante.
• Cuire les pommes de terre 25 minutes à l'eau salée.
• Poser le gigot huilé et assaisonnée dans un plat, glisser au four préchauffé à 210°C pour environ 50 minutes.
• Peler l'ail et le faire cuire 10 minutes dans 10 cl de crème, sel, poivre et 1 brin de romarin.
• Le retirer ensuite puis mixer.
• Peler les pommes de terre et les réduire en purée.
• Les mélanger à la pâte levée.
• Incorporer les blancs montés en neige et le Roquefort émietté, poivrer.
• Cuire les blinis à la poêle dans un peu d'huile 4 minutes de chaque côté.
• Fouetter le reste de crème en chantilly, lui incorporer la crème d'ail.
• Laisser reposer 10 minutes le gigot au chaud à l'entrée du four avant de le trancher et de le servir sur les blinis avec la crème d'ail, décorer de romarin.
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