Ingrédients : Les ingrédients indiqués sont pour un jambon de 6 kg
Ingrédients pour la pâte à pain : • 125 g d'huile d'olive • 1 litre d'eau • 30 g de sel • 1,5 kg de farine type 55 • 5 g de piment d'Espelette
Ingrédients pour le jambon : • 1 jambon cuit • 8 gousses d'ail • 12 feuilles de laurier • 2 branches de thym • 6 branches de persil
Ingrédients pour la purée de carottes : • ¼ citron jaune • ½ citron vert • ½ orange sanguine • 1/8 pomelos • 1 kumquat • 500 g de sucre • ½ litre d'eau • 720 g de carottes • 200 g de beurre AOC • sel • piment d'Espelette
Ingrédients pour le jus : • 20 cl de jus de porc • 1 branche de coriandre fraîche
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur le jambon cuit.
• Il s'agit d'une recette à partager par une grande tablée.
• Attention au temps de cuisson relativement long : plus de 4 heures.
Préparation pour la pâte à pain : • Mélanger tous les ingrédients dans la cuve du batteur.
• Puis pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle et soit lisse.
• Verser la pâte dans un plat légèrement fariné.
• Couvrir de papier film.
• Déposer au réfrigérateur pendant 3 heures au moins.
Préparation du jambon : • Frotter le jambon des épices Tandoori, puis le piquer avec les gousses d'ail.
• Fariner la table de travail.
• Étaler la pâte en un grand carré.
• Déposer le jambon au milieu l'os dirigé vers le haut, recouvrir le jambon d'herbes.
• Rabattre la pâte vers l'os en couvrant la partie arrondie du jambon.
• Puis rabattre l'autre pan en recouvrant tout le jambon.
• Cuire le jambon dans un four préchauffé à 200°C, qui tombera à 180°C, pendant 4 heures au moins.
Préparation de la purée de carottes : • Cuire les carottes au four vapeur, puis les mixer et les passer au tamis.
• Confire les zestes d'agrumes dans le sirop à 30, puis les hacher finement.
• Mélanger les zestes à purée de carottes, puis ajouter le beurre.
• Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Préparation du jus : • Faire infuser la coriandre dans le jus de porc.
• Présenter le jambon entier et le découper en larges tranches devant les convives.
• Servir avec la purée de carottes et le jus à la coriandre.
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