• 1 langue de veau • 1 bouquet garni • 1 carotte • 1 oignon • gros sel • 1 cuillère à café de poivre en grains • 1 boîte de thon blanc à l'huile d'olive (160 g) • 4 cuillères à soupe de mayonnaise, maison de préférence • 1 jus de citron • 2 cuillères à soupe de câpres au vinaigre • sel • poivre du moulin
Ingrédients pour la décoration : • quelques câpres de préférence avec la queue (dans les épiceries fines) • 8 filets d'anchois à l'huile d'olive (facultatif)
• Laver la carotte, la couper en rondelles sans l'éplucher.
• Couper l'oignon en quatre avec sa peau.
• Rincer la langue sous un filet d'eau froide, la mettre dans une marmite.
• La couvrir d'eau froide et rajouter la carotte et l'oignon, le bouquet garni, le gros sel et le poivre en grains.
• Laisser cuire à petit feu, environ 1 h, jusqu'à ce que la peau se détache facilement.
Pendant la cuisson de la langue, préparer la sauce « tonnato » : • Eponger les câpres sur un papier absorbant.
• Dans le bol du mixer, mixer le thon avec son huile, la mayonnaise, les câpres et le jus de citron.
• Poivrer, saler et ajuster le jus de citron selon votre goût.
• Réserver au frais.
• Egoutter la langue et la peler avant qu'elle refroidisse.
• La mettre au frais.
• Quand elle est bien froide, la trancher le plus finement possible et la disposer en rosaces sur des assiettes individuelles.
• Avec le dos d'une cuillère, tartiner chaque rosace de sauce, décorer avec les câpres restantes et les anchois.
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