• Emincer la viande, l'oignon, les poivrons et le jambon fumé.
• Hacher l'ail.
• Chauffer l'huile dans une poêle, puis faire revenir les émincés de veau, d'oignon et de poivrons.
• Disposer le tout dans un plat allant au four, ajouter le jambon fumé et l'ail, saler et poivrer puis faire cuire au four à couvert pendant 5 minutes.
• Préparer le jus de tomates : hacher les tomates puis les faire revenir dans une poêle chaude, à l'huile d'olive.
• Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux.
• Mixer puis filtrer.
• Au fond d'une assiette creuse, déposer le jus de tomate, puis la piperade.
• Ajouter quelques pousses de moutarde.
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