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2 février 2021
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Ingrédients :

2 ris de veau (environ 600 g)
500 g de linguines
350 g de champignons de Paris
une dizaine de feuilles de sauge
20 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel
fleur de sel
poivre du moulin


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre article sur le ris de veau.
• Le ris de veau est composé de deux parties : le ris de gorge et le ris de cœur, ce dernier étant le morceau le plus fin.
• Découvrez notre dossier sur les produits tripiers (rognon, langue, foie, etc…).

Recette
Ris de veau et linguines crémeuses
aux champignons


Ris de veau et linguines crémeuses aux champignons
Photo : © INTERBEV / Produits Tripiers / Amélie Roche
© INTERBEV / A. Roche
Produits Tripiers
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et y plonger les ris de veau pendant 5 minutes.
• Les égoutter, les passer sous l'eau froide puis retirer la membrane blanche et les nervures.

• Oter le bout du pied et les couper en 4 ou en 6 selon leur taille.

• Laver, sécher et ciseler la sauge.

• Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre puis faire revenir les ris de veau pendant 5 minutes sur toutes les faces pour qu'ils soient bien dorés.

• Les retirer de la poêle et y mettre le reste de beurre, les champignons, la sauge ciselée.
• Faire revenir les champignons quelques minutes jusqu'à ce qu'ils aient rendu toute leur eau.

• Lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la poêle, ajouter la crème liquide et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

• Saler, poivrer.

• Faire cuire les linguines comme indiqué sur le paquet afin qu'elles soient al dente.
• Saler et poivrer.

• Couper les ris de veau en petites tranches, les ajouter dans la poêle, mélanger avec les champignons et napper les tranches avec la crème.
• Dresser les linguines en versant par dessus la crème aux champignons et les tranches de ris de veau.
• Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et déguster sans attendre.




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