• 1 canette Volaille Française prête à cuire (1,5 kg) • 1 oignon • 1 carotte • 1 gousse d'ail • 2 cuillerées à soupe de confiture de 4 fruits rouges (cerises, fraises, groseilles, framboises) • 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
Ingrédients pour la sauce : • 3 échalotes hachées • 100 g de beurre • 40 cl de vin rouge • 1 feuille de laurier • 1 branche de thym • 1 cuillerée à soupe de confitures de 4 fruits rouges • 1 pincée de poivre • sel
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Volaille Française.
• Coupez la carotte et l'oignon en morceaux.
• Écrasez la gousse d'ail.
• Réservez.
• Salez, poivrez et faites colorer rapidement la canette dans une sauteuse avec un peu d'huile.
• Retirez-la, posez-la dans un plat allant au four.
• Badigeonnez-la de confiture et ajoutez autour les morceaux d'oignon, de carotte et d'ail.
• Enfournez la canette à four préchauffé th.6-7 (180°C-200°C), laissez cuire 45 minutes en ajoutant un verre d'eau à mi-cuisson.
• Éteignez le four et laissez reposer la canette 15 minutes.
Préparation de la sauce : • Sortez le beurre du réfrigérateur.
• Mettez dans une casserole les échalotes hachées, le vin, le laurier, le thym et le poivre.
• Réduisez à feu vif jusqu'à obtention de 3 cuillerées à soupe de liquide.
• Ajoutez petit à petit le beurre ramolli (au micro-ondes ou au bain-marie), sans cesser de fouetter.
• Passez au tamis, ajoutez 1 cuillerée de confiture.
• Réservez au chaud dans un bain-marie.
• Levez les filets et les manchons de la canette.
• Découpez les cuisses et remettez-les au four 10 minutes (th.6).
• Servez les filets et les cuisses nappées de sauce, entourés de pommes de terre sautées et d'une salade mélangée légèrement assaisonnée de
vinaigre de Xérès.
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Photo : © Volailles Française
