• 4 nectarines jaunes de nos Régions • 1 coq de 3 kg coupé en morceaux • 1 bouteille de vin de Bourgogne rouge • 150 g de lardons fumés • 2 bottes d'oignons nouveaux • 1 gousse d'ail • 1 étoile de badiane • 1 bouquet garni • 50 g de beurre • 2 cuillerées à soupe d'huile • 2 cuillerées à soupe de farine • sel • poivre du moulin
• Faire dorer légèrement les morceaux de coq sur toutes leurs faces dans une grande cocotte avec 40 g de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile.
• Saler et poivrer au moulin.
• Ajouter les lardons et les oignons épluchés et continuer la cuisson à feu moyen 5 minutes environ.
• Verser la farine en pluie, laisser roussir puis ajouter le vin, le bouquet garni, l'étoile de badiane et la gousse d'ail dégermée.
• Laisser cuire 2 heures à couvert et à feu doux.
• Éplucher les nectarines, ôter les noyaux puis les couper en 4.
• Ajouter les quartiers de nectarines dans la cocotte et poursuivre la cuisson à feu doux et à découvert pendant 30 minutes.
• Retirer le bouquet garni, rectifier l'assaisonnement et servir dans la cocotte.
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