• 4 belles tranches de Reblochon • 4 blancs de volaille fermière • 4 tranches de jambon de Savoie • 200 g de pain au levain rassis • 100 g de pignons • 50 g de noisettes émondées (ou de graines de chanvre décortiquées) • 2 oeufs • farine • salade verte • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de Savoie • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • huile de tournesol • sel • poivre noir
• Mixez le pain rassis, les pignons et les noisettes (ou les graines de chanvre) en une fine chapelure.
• Versez-la dans une assiette creuse.
• Battez les oeufs en omelette dans une assiette creuse.
• Versez de la farine dans une autre assiette creuse.
• A l'aide d'un long couteau bien aiguisé, découpez chaque filet de poulet en deux dans l'épaisseur afin de l'ouvrir en portefeuille.
• Si les filets sont peu épais, aplatissez-les au marteau à viande afin d'augmenter la surface.
• Salez et poivrez les filets de poulet.
• Déposez une tranche de jambon et une tranche de Reblochon sur chaque moitié de filet.
• Repliez en veillant à bien renfermer le fromage.
• Passez chaque cordon bleu dans la farine, tapotez pour retirer l'excédant.
• Passez ensuite dans le jaune d'oeuf puis dans la chapelure.
• Préparez une vinaigrette avec l'huile de noix, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
• Assaisonnez la salade.
• Cuisez les cordons bleus à feu doux dans une poêle avec de l'huile et retournez-les en cours de cuisson.
• Servez immédiatement les cordons bleus avec la salade verte.
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