• 4 cuisses de lapin
• 200 g de chèvre frais
• 50 g de tomates confites
• 2 blancs d'oeuf
• sel
• poivre
• 1 kg de pommes de terre
• 25 cl d'huile d'olive
• ½ bouquet de basilic
• olives
• jus de viande
• gros sel
Préparation des pommes de terre écrasées à l'huile d'olive : • Faire cuire les pommes de terre en robe des champs et les éplucher une fois chaudes.
• Écraser les pommes de terre à la fourchette et y ajouter un peu d'huile d'olive.
• Émincer le basilic puis l'ajouter aux pommes de terre.
• Réserver le tout au chaud.
Préparation pour les cuisses de lapin : • Désosser les cuisses de Lapin sans percer la peau en laissant le manchon.
• Écraser le chèvre à la fourchette et hacher les tomates confites.
• Y ajouter les blancs d'œuf et mélanger le tout.
• Assaisonner de sel et de poivre.
• Farcir chaque cuisse de cette préparation et les envelopper dans un papier film.
• Cuire les cuisses à la vapeur à feu doux pendant 1h30.
• Servir chaque cuisse sur les pommes de terre écrasées, arroser d'un jus de viande avec quelques olives.
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