Ingrédients pour la farce : • 200 g de foies de volaille et celui de la dinde • 150 g de jambon blanc • 3 échalotes • 1 cuillère à soupe de chapelure fine • 10 brins de persil • 10 brins de cerfeuil • 1 oeuf • 2 cuillères à soupe de Cognac • 1 cuillère à soupe d'amandes mondées • 1 cuillère à soupe de pistaches mondée • 30 g de beurre • sel • poivre
Ingrédients pour l'accompagnement : • 400 g de potiron • 400 g de céleri-rave • 50 g de beurre • 1 cuillère à soupe de sucre semoule • 1/2 cuillère à café de quatre-épices • 2 pincées de noix muscade • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre article sur les volailles Label Rouge.
Recette Dinde fermière Label Rouge rôtie et farcie aux foies de volaille
Préparation de la farce : • Pelez les échalotes et hachez-les finement.
• Lavez les foies, ainsi que celui de la dinde, épongez-les et coupez-les en cubes d'1 cm.
• Hachez finement le jambon et grossièrement les amandes et les pistaches, lavez et ciselez le persil et le cerfeuil.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les échalotes, faites cuire 3 minutes, ajoutez les morceaux de foie, laissez cuire 2 minutes en tournant souvent et versez le tout dans une terrine.
• Arrosez de Cognac, mélangez, ajoutez le jambon, les herbes ciselées, la chapelure, les amandes, les pistaches, mélangez encore, ajoutez l'oeuf battu, salez, poivrez et mélangez à nouveau.
• Avec cette farce, remplissez la dinde, fermez les ouvertures avec du fil de coton, posez-la dans un plat.
• Allumez le four thermostat 6 et laissez-la cuire 2 heures 30 en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Préparation des légumes (pendant la cuisson de la dinde) : • Coupez le potiron et le céleri en lamelles d'1 cm d'épaisseur et retirez la peau.
• Plongez les lamelles de céleri dans de l'eau bouillante salée, laissez cuire 2 minutes, ajoutez les lamelles de potiron, laissez cuire 4 minutes, retirez aussitôt du feu et égouttez.
• Faites chauffer l'huile dans une sauteuse.
• Ajoutez le beurre et les lamelles de potiron, poudrez de sucre, faites cuire 10 minutes en tournant souvent.
• Ajoutez la moitié des épices, poivrez, mélangez, retirez les lamelles de potiron de la sauteuse et réservez-les.
• Mettez à la place celles de céleri, tournez, ajoutez le reste d'épices, poivrez et faire cuire 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Remettez les lamelles de potiron dans la sauteuse et réservez au chaud.
• Servez la dinde en morceaux avec sa farce, entourée de tranches de potiron et de céleri.
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