Photo : Volailles Fermières des Landes
Ingrédients :
• 1 Chapon Fermier des Landes de 3 kg
• 200 g de foie gras des Landes cuit
• 120 g de figues sèches
• 5 tranches de pain d'épices
• 50 g de beurre
• 20 figues fraîches
• ½ verre d'eau
• 1 cuillère à soupe de Floc de Gascogne
• 1 pincée de 4 épices
• sel
• poivre du moulin
|
Chapon Fermier des Landes farci
aux figues, foie gras des Landes
et pain d'épices
Les différentes étapes :
• Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
• Découper en petits cubes le foie gras des Landes, le pain d'épices, les figues séchées.
• Mélanger délicatement en ajoutant le Floc et les 4 épices.
• Saler et poivrer l'intérieur du Chapon Fermier des Landes
• Incorporer la farce et brider la volaille.
• Badigeonner la peau avec 25 g de beurre ramolli.
• Déposer dans un plat et enfourner à 180°C.
• Laisser cuire en arrosant fréquemment la volaille avec son jus.
• Couper les figues fraîches en 2 dans le sens de la hauteur.
• Faire fondre 25 g de beurre dans une poêle et y déposer les figues côté chair.
• saler, poivrer et laisser colorer 2 minutes.
• En fin de cuisson, sortir le plat du four, retirer le gras et déposer les figues autour de la volaille.
• Ajouter ½ verre d'eau et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
© Volailles Fermières des Landes
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Volailles Fermières des Landes.
|
|
Personnes
Préparation
Cuisson
