Ingrédients : 1 dinde fermière Label Rouge de 3,5 kg environ 150 g de gelée d'airelles 3 verres de bouillon de volaille
Ingrédients pour la farce : 200 g de pain rassis 15 cl de crème fraîche liquide 2 échalotes 200 g de marrons cuits 2 pommes Golden 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Cognac
Ingrédients pour le chutney : 6 pommes Granny Smith 80 g de cassonade 1 gros oignon 15 cl de vinaigre de vin 70 g de raisins secs 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de gingembre (poudre) 1 cuillère à café de mélange d'épices 1 cuillère à café de cannelle (poudre) sel poivre
Les conseils de Cooking2000 : Comme tous les chutneys, il doit être réalisé 1 mois environ avant de le consommer.
Consultez notre dossier sur les volailles Label Rouge.
Préparation du chutney (environ 1 mois avant de le consommer) : Laissez gonfler les raisins secs pendant 15 minutes dans de l'eau tiède ; les égoutter.
Epluchez et émincez l'oignon et l'ail.
Epluchez les pommes et coupez-les en dés.
Dans une casserole, versez tous les ingrédients et faites cuire 1 heure sur feu moyen, comme une confiture.
Remuez de temps en temps.
Versez le chutney chaud dans un pot de confiture et bouchez immédiatement.
Préparation de la farce : Frottez le pain rassis avec la gousse d'ail et le faites-le tremper dans la crème liquide.
Pelez et hachez les échalotes.
Epluchez les pommes et découpez-les en tranches.
Faites revenir l'échalote avec les marrons et les pommes dans une poêle huilée.
Ajoutez le Cognac pour parfumer la farce.
Salez, poivrez. Mélangez bien.
Préparation de la dinde : Préchauffez le four à 180°C.
Introduire la farce à l'intérieur de la dinde.
Fermez l'orifice et ficeler la volaille.
Placez la dinde sur la plaque du four et enfournez.
Prévoyez 2 h de cuisson au moins.
Dès que la peau commence à dorer, arrosez la dinde avec un peu de bouillon de volaille chaud.
Après 1 h de cuisson, arrosez la dinde avec le jus recueilli dans la plaque du four.
A la fin, éteignez le four et laissez la dinde reposer environ 20 minutes avant de la découper.