Photo : © CLIPP / Yves Bagros
Ingrédients :
• 4 demi-râbles de lapin désossés (ou à désosser)
• 200 g de farce (mélange de porc et de veau) disponible sur demande chez votre boucher
• 100 g de morilles
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
• 150 g de foie gras
• 1 cuillère à soupe de fleur de sel
• sel
• poivre
• huile d’olive
Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez toutes nos recettes de lapin.
• Demandez de l'aide à votre boucher pour désosser le lapin.
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Râbles de lapin farcis
aux morilles et au foie gras
Les différentes étapes :
• Pelez et émincez l’oignon, pelez et hachez les gousses d’ail puis émincez les morilles.
• Versez le tout dans un saladier, ajoutez les raisins et la farce.
• Salez, poivrez et malaxez pour bien mélanger.
• Si vous souhaitez désossez vous-mêmes les râbles : entaillez la chair le long des petits os, avec un couteau pointu et tranchant et tournez autour des petits os afin de les dégager.
• Etalez ensuite vos râbles sur une planche en bois et répartissez dessus la farce.
• Placez le ¼ du foie gras au centre puis roulez les râbles pour leur redonner leur forme et ficelez comme un rôti.
• Mettez les râbles dans un plat à four, arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et mettez à cuire 25 mn dans un four préchauffé à 180°C.
• Servez un demi-râble par personne avec des pâtes fraîches en accompagnement.
© Lapin de France
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Lapin de France
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Personnes
Préparation
Cuisson
