• 4 blancs de volaille avec peau (pintade, poulet) • 200 g d'asperges blanches • 200 g d'asperges vertes • 250 g de crème fraîche • 30 cl de bière de printemps • 1 échalote hachée • 1 bouquet de cerfeuil • 1 bouquet de persil plat • 1 bouquet de coriandre • 50 g de beurre • 1 jus de citron • huile d'olive • sel • poivre
Personne(s) : 4 personnes Coût : Elevé
Ingrédients :consultez la liste Une recette de David Van Laer
Restaurant Le Chêne Vert
Lafayette Gourmet
40 boulevard Haussmann, 75009 Paris
• Faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante salée.
• Égoutter, garder les têtes des asperges et mixer les queues avec 200 g de crème fraîche jusqu'à l'obtention d'une purée.
• Préchauffer le four à th 7 (210°C).
• Dans un plat adapté au four, disposer les blancs de volaille.
• Ajouter une échalote hachée et 20 cl de bière de printemps.
• Saler, poivrer et enfourner pendant 8 à 10 minutes.
• Après cuisson, récupérer le jus et le faire réduire de moitié.
• Ajouter la crème fraîche restante, le beurre, puis la bière restante.
• Émulsionner le tout à l'aide d'un petit mixer à main.
• Laver et équeutter cerfeuil, persil plat et coriandre. Réserver.
• Mélanger les herbes et les pointes d'asperges.
• Faire une petite vinaigrette à l'huile d'olive et jus de citron, en assaisonner la salade.
• Dans chaque assiette, dresser 2 belles cuillerées à soupe de purée d'asperges puis poser dessus le blanc de volaille.
• Napper de sauce, décorer avec la salade d'herbes et asperges.
Restez chez vous ! #RestezChezVous et découvrez nos recettes spéciales confinement (ou pas) !
