• 2 magrets de canard fermier des Landes
• 200 g de champignons de Paris
• 2 tranches de jambon de Bayonne de 3 mm d'épaisseur
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 15 cl de fond de volaille
Préparation de la farce : • Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés.
• Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre.
• A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.
Préparation de la viande : • Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu'à la graisse.
• Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon.
• Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis.
• Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four préchauffé thermostat 6/7.
• Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
Finition : • Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.
