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Ingrédients :

2 suprêmes de pintade
4 belles tranches de pain de campagne (ou Poilâne)
1 courgette
1 poivron rouge
1 aubergine
3 cuillères à soupe de sauce pesto
50 g de copeaux de parmesan
2 gousses d'ail pelées et hachées
huile d'olive
sel
poivre
1 branche de basilic


Les conseils de Cooking2000 :
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• Le suprême de pintade est une découpe qui comprend le filet avec la peau et le premier manchon de l'aile.
• Une pintade entière peut régaler de 4 à 6 convives, les suprêmes de pintade se dégustant plus volontiers en duo.

Recette
Tartine de suprêmes de pintade
aux légumes grillés sauce pesto


Tartine de suprêmes de pintade aux légumes grillés sauce pesto
Photo : © Yves Bagros @ Bureau de Victor pour l'APVF
Photo : © Yves Bagros
Bureau de Victor
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© APVF
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Placez les suprêmes de pintade dans un petit plat à four, côté peau vers le haut.
• Salez et poivrez généreusement puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Placez sous le gril du four et laissez cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.

• Laissez refroidir et détaillez en fines lamelles.

• Taillez la courgette et l'aubergine en fines lamelles dans le sens de la longueur.
• Coupez le poivron en deux, ôtez les graines et détaillez-le en lamelles.
• Étalez tous les légumes sur la plaque du four.
• Dans un bol, mélangez l'ail haché et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Mélangez et arrosez les légumes.
• Salez, poivrez et mettez à cuire 10 minutes sous le gril du four.
• Laissez refroidir.

• Toastez légèrement les tranches de pain de campagne puis tartinez-les de pesto.
• Recouvrez de légumes grillés égouttés, de lamelles de pintade et de copeaux de parmesan.
• Poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive.
• Décorez de quelques feuilles de basilic.




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