• 6 blancs de poulet fermier jaune • 350 g de foie gras cru Monoprix Gourmet • 1 cuillère à café de moutarde basquaise Monoprix Gourmet • 8 tomates séchées Monoprix Gourmet • sel • poivre du moulin • 100 g de riz arborio Monoprix Gourmet • 1 cuillère à soupe d'oignons ciselés • 5 artichauts grillés Monoprix Gourmet • 1 grosse cuillère à soupe de gruyère AOC Monoprix Gourmet • 10 feuilles de coriandre • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec • 4 dl de bouillon de volaille à partir de cubes • 30 g de crème liquide fouettée • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Monoprix Gourmet • 3 artichauts poivrades • 1 grosse cuillère de miel d'oranger Monoprix Gourmet • 1 cuillère à soupe de jus de citron • 1 zeste d'orange • 1 douzaine de croquets de Provence au fromage de chèvre Monoprix Gourmet • 1 pincée de fleur de sel Monoprix Gourmet
Préparation des rouleaux de volaille • Aplatir les blancs de poulet, saler et poivrer.
• Couper le foie gras en bâtonnets, les assaisonner.
• Couper 6 tomates séchées en lanières.
• Badigeonner la volaille de moutarde basquaise, puis déposer au milieu un bâtonnet de foie gras et une lanière de tomate séchée.
• Rouler chaque blanc de volaille garni dans un film alimentaire, fermer les extrémités pour former des rouleaux hermétiques.
• Les cuire 20 minutes dans un panier vapeur.
Préparation du risotto • Plonger 5 feuilles de coriandre 5 minutes dans l'eau bouillante salée.
• Les égoutter et les mixer pour en obtenir une fine purée.
• Réserver.
• Préparer le bouillon de volaille et le garder au chaud.
• Dans une sauteuse, faire nacrer le riz avec l'huile d'olive.
• Ajouter les oignons ciselés, faire suer 2 minutes et déglacer avec le vin blanc.
• Mélanger et laisser complètement imbiber le vin.
• Ajouter petit à petit le bouillon de volaille.
• Mélanger sans cesse.
• Quand le riz est pratiquement cuit (au bout de 15 minutes environ), ajouter la crème, les artichauts grillés coupés en trois dans la hauteur, les 2 tomates séchées hachées, le gruyère râpé.
• Mélanger, couvrir et laisser gonfler le riz hors du feu pendant 5 minutes.
• Avant de servir, ajouter la purée de coriandre, saler et poivrer.
Préparation de la Salade d'artichauts poivrade et sa vinaigrette • Dans une sauteuse, caraméliser légèrement le miel.
• Hors du feu, verser le jus de citron et de l'huile d'olive, mélanger et ajouter les zestes d'orange et les 5 feuilles de coriandre ciselées.
• Saler, poivrer.
• Tailler les 3 artichauts poivrades en fines tranches dans le sens de la hauteur, mélanger avec la vinaigrette au miel, ajouter quelques gouttes de jus de citron, saler et poivrer.
Dressage des assiettes • Egoutter les rouleaux de volaille, enlever le film des rouleaux de volaille et les rouler dans la chapelure de croquets préalablement mixés.
• Les couper en 2 morceaux biseautés et les poser sur lit de salade d'artichaut.
• Ajouter le risotto à côté.
• Faire un trait de vinaigrette au miel d'oranger et parsemer la volaille de fleur de sel.
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