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Ingrédients :

1 foie d'agneau de lait
2 carottes cuites à l'eau
4 feuilles de chou vert frisé, blanchies
1 aubergine
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
cumin
huile d'olive
vinaigre de vin
sel
poivre


Les conseils de Cooking2000 :
• Consultez notre dossier sur les produits tripiers.
Pour tout apprendre sur le foie, c'est ici.

Recette
Salade de foie d'agneau de lait au cumin


Salade de foie d'agneau de lait au cumin
Photo : © Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Photo :
© CNTF
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste

Recette crée par Dominique Versini
Restaurant Casa Olympe
48 rue Saint-Georges
75009 Paris (France)

© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.


Les différentes étapes :


• Couper l'aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d'huile d'olive et cuire à four chaud (210°C/th7) pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
• Laisser refroidir.

• Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.
• Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle chaude, faire chauffer un fond d'huile puis cuire le foie, environ 5 minutes selon l'épaisseur de la tranche, de manière à ce qu'il reste rosé.

• Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes.

• Ajouter sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
• Arroser d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Assaisonner avec le cumin et la coriandre.
• Saler, poivrer.




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