Photo : © CNTF
Ingrédients :
• 1 foie d'agneau de lait
• 2 carottes cuites à l'eau
• 4 feuilles de chou vert frisé, blanchies
• 1 aubergine
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
• cumin
• huile d'olive
• vinaigre de vin
• sel
• poivre
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Salade de foie d'agneau de lait au cumin
Les différentes étapes :
• Couper l'aubergine en 4 rondelles épaisses, saler, arroser d'huile d'olive et cuire à four chaud (210°C/th7) pendant environ 20 minutes en les retournant de temps en temps.
• Laisser refroidir.
• Dans 4 assiettes de service, dresser les feuilles de chou.
• Couper les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
• Dans une poêle chaude, faire chauffer un fond d'huile puis cuire le foie, environ 5 minutes selon l'épaisseur de la tranche, de manière à ce qu'il reste rosé.
• Trancher le foie puis dresser sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes.
• Ajouter sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
• Arroser d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Assaisonner avec le cumin et la coriandre.
• Saler, poivrer.
Recette crée par Dominique Versini
Restaurant Casa Olympe
48 rue Saint-Georges
75009 Paris (France)
Tél. : 01 42 85 26 01
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CNTF.
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