Velouté de carottes jaunes
au foie gras et morilles

Photo : © Le Creuset

Personne(s) : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 60 minutes Coût : Elevé Ingrédients : consultez la liste © Le Creuset Tous droits de reproduction réservés

Les différentes étapes :


• La veille au soir, plongez les morilles déshydratées dans un bol d'eau tiède et laisser les gonfler jusqu'au lendemain.

• Epluchez les carottes.
• Coupez-les en petits morceaux puis faites les revenir avec le beurre dans la cocotte pendant 5 minutes à feu moyen.
• Déglacez en versant 2 litres d'eau.

• Effritez le cube et demi de bouillon de volaille sur votre préparation et laissez cuire à couvert et à feu doux pendant 45 minutes.

• Coupez le foie gras bien froid en petits cubes.

• Farinez-le puis poêlez-le très rapidement, afin qu'il ne se dégraisse pas trop, à feu vif.
• Réservez.

• Coupez les morilles réhydratées en 4 puis poêlez-les à feu vif quelques minutes.
• Réservez.

• Lorsque les carottes sont cuites, mixez-les dans leur eau de cuisson puis passez-les au chinois afin que le mélange soit lisse et sans petits morceaux.

• Ajoutez le lait de coco puis mélangez.

• Au moment de servir ajoutez sur chaque assiette de velouté quelques feuilles de persil plat, quelques cubes de foie gras et morceaux de morilles.


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