• 1 cuillère à soupe de beurre • 2 échalotes émincées • 1 gousse d'ail hachée • 300 g de cèpes • 40 cl de bouillon de volaille • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse • 8 tranches fines de lard de Bigorre • sel • poivre concassé
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la Bière de Noël (*) et nos recettes à
base de bière.
• Dégustez ce velouté avec une bière brune pour ses notes grillées sur le lard de cochon, créant un univers sensoriel très hivernal.
• Le porc noir de Bigorre, élevé en plein air au coeur des Pyrénées, en Bigorre, se nourrit de glands, de châtaignes, d'herbe et reçoit un complément de céréales, de pois et de soja.
• (*) Sachez apprécier et consommer avec modération.
• Dans une cocotte, sur feu moyen, faites fondre les échalotes et l'ail dans le beurre; puis ajoutez les cèpes, assaisonnez et laissez cuire environ 5 minutes.
• Ajoutez le bouillon, couvrez, baissez le feu et laissez cuire 15 minutes.
• Hors du feu, ajoutez la crème, mixez le tout pour obtenir un velouté assez épais.
• Au moment de servir, faites griller à sec, dans une poêle, les tranches de lard.
• Servez-les avec le velouté.
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