• 16 asperges des sables des Landes • 8 tranches fines de jambon de Bayonne • 8 cl d'huile d'olive • 2 tomates bien mûres • 1 cuillerée à soupe de petites olives noires dénoyautées • le zeste d'un citron jaune non traité • 6 brins de ciboulette • 1 cuillerée à café rase de gingembre frais finement haché
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur les Asperges des Sables des Landes.
• Pour savoir si les asperges sont cuites, vérifier que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans la tige.
Asperges des Sables des Landes et ses petites sauces
Les différentes étapes : • Avec un économe, épluchez les asperges.
• Egalisez-les à 15 cm de longueur et taillez le reste des tiges d'asperges en petits dés.
• Plongez le tout 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Mondez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits cubes.
• Dans un bol, mélangez les tomates, les olives noires grossièrement émincées, le zeste de citron coupé en fine julienne, la ciboulette ciselée,
le gingembre haché, l'huile d'olive, du sel et du poivre.
• Rafraichissez les asperges sous un filet d'eau fraiche, séchez-les sur du papier absorbant.
• Coupez les tranches de jambon de Bayonne en deux et enroulez chaque asperge avec un morceau de jambon, en laissant dépasser les pointes et l'autre
extrémité des asperges.
Dressage : • Pour un dîner chic, présentez ces asperges comme des cannellonis froids.
• Disposez quatre asperges dans des petits plats à petits rebords, nappez de sauce vierge et servez avec une tranche de pain grillé (ou des
mouillettes toastées).
• Pour une soirée plus décontractée, dressez les asperges enrobées de jambon dans des verres et répartissez la sauce vierge dans des petits bols.
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