• 2 boîtes de sardines à l'huile (La Connetable) • 10 échalotes traditionnelles • 5 cl de vinaigre et de vin rouge • ¼ de litre de vin blanc sec (style Sauvignon) • 1 carotte (épluchée, lavée et coupée en rondelles de 5 millimètres d'épaisseur) • 100 g d'olives noires (avec noyaux) • 100 g d'olives vertes (avec noyaux) • 5 branches de thym • 1 feuille de laurier • 15 grains de poivre noir • 5 grains de genièvre • l anis étoilé • 10 grains de coriandre • 3 g de gros sel • 20 cl d'huile d'olive
Les conseils de Cooking2000 : • Cette recette est idéale pour un apéritif de dernière minute ou une entrée pour invités surprise.
• La préparation sera juste disposée sur une tranche de pain grillé.
• Ne pas éplucher les échalotes, les mettre telles quelles sur une plaque de gros sel et les passer au four (température 150°) pendant une heure.
• Les sortir et les laisser refroidir.
• Les éplucher délicatement et les couper en 6 dans le sens de la longueur.
• Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les carottes, le thym, le laurier, ainsi que les échalotes.
• Faire revenir tout doucement 2 à 3 minutes ; déglacer avec le vin blanc, le vinaigre et 15 cl d'eau.
• Ajouter tous les épices et les olives, porter juste à ébullition et retirer du feu.
• Prendre un bocal en verre (style parfait).
• Verser délicatement la préparation en intercalant régulièrement avec les sardines à l'huile (puis recouvrir de film alimentaire).
• L'ensemble de la préparation doit être recouvert de liquide.
• Refermer soigneusement le bocal et le laisser au minimum 3 jours au réfrigérateur en le retournant de temps en temps.
• On peut le conserver ainsi une bonne quinzaine de jours sans aucun problème.
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