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Ingrédients :

250 g de chair de tourteau soit 1 kg de tourteaux vivants
4 avocats
50 g de faisselle
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches de votre choix
1 citron vert
100 g de jeunes pousses de salade mélangée
1 pincée de sel
1 pincée de piment d'Espelette
1 orange
1 pamplemousse rose
5 cl d'huile d'olive

Réservation au restaurant avec LaFourchette.com
Les conseils de Cooking2000 :
• Découvrez nos recettes de tourteau.
• Le Tourteau (Cancer pagurus) peut être consommé pendant le printemps et l'été.

Recette
Cannelloni de Tourteau,
Avocat et Pamplemousse


Cannelloni de Tourteau, Avocat et Pamplemousse
Photo : © Pavillon France
Photo :
© Pavillon France
Personne(s) : 4 personnes
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Pavillon France
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


Cuisson des tourteaux :
• Préparer un court bouillon avec de l'eau froide.
• Rajouter à cette eau des oignons, du vinaigre de vin, du sel, du poivre, de la cardamome et des baies roses…
• Porter à ébullition, y plonger les tourteaux et compter environ 20 minutes de cuisson pour un tourteau de 500 g.

• Les laisser refroidir.

• Casser les pinces et en retirer la chair.
• Ouvrir le coffre, retirer les parties brunes et le corail puis récupérer la chair blanche à l'aide d'une fourchette à crabe.

• Couper les avocats en fines lamelles et les poser sur un papier film.
• Mélanger la chair de tourteaux avec la faisselle égouttée, le jus et le zeste du citron vert et assaisonner.

• Poser la chair de tourteaux sur les avocats et rouler le tout pour obtenir un cannelloni.
• Mettre au frais.

Préparation de la sauce vierge ;
• Peler à vif l'orange et le pamplemousse et les couper en petits dés.
• Ajouter un trait d'huile d'olive et assaisonner.

• Servir les cannellonis avec la sauce vierge et quelques pousses de salades.




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