• 2 betteraves (sous vide) • 100 à 125 g d'Emmental français • 1 petite botte de radis • 2 poignées de mâche (120 g) • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 4 cuillères à soupe huile d'olive • 1 pincée de sel • poivre du moulin • quelques brins de ciboulette
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur l'emmental français.
• Le mot emmental s'écrit sans h en France, mais emmenthal si l'on traverse la frontière pour arriver en Suisse.
Carpaccio de betteraves à l'emmental, radis et mâche
• Laver les betteraves, les peler et les émincer en rondelles.
• Nettoyer les radis et la mâche.
• Couper quelques radis en rondelles fines.
• Emincer l'emmental en grandes lamelles à l'aide d'un économe ou d'une mandoline.
• Répartir les rondelles de betterave sur 4 assiettes.
• Disposer dessus les lamelles d'emmental et de radis.
• Parsemer de bouquets de mâche et arroser de vinaigrette.
• Servir aussitôt.
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