Bouchée poireau-pommes de terre
au caviar, sauce crème et bière

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	15 minutes	30 minutes

Les différentes étapes :


• Faire cuire les pommes de terre à l'eau.
• Les laisser refroidir, les peler puis couper deux belles rondelles au centre de chacune.
• Réserver à température ambiante.

• Nettoyer les poireaux en conservant très peu de vert.
• Les laver et les couper en deux dans le sens de la longueur (en 4 s'il s'agit d'un gros poireau).
• Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir en les passant sous l'eau glacée pour qu'ils conservent leur couleur.
• Les égoutter puis les couper en chiffonnade. Garder au frais.

• Dans une casserole, mettre la crème et la bière et faire réduire de moitié sur feux doux.
• Saler légèrement et ajouter l'échalote et l'huile.
• Mélanger et assaisonner les poireaux avec cette sauce.
• Sur chaque assiette, poser une rondelle de pomme de terre et la garnir d'une couche de poireau.
• Finir en déposant une couche de caviar.
• Décorer avec une pluche de cerfeuil.

Servir avec un verre à liqueur de Bière de Noël.


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