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Ingrédients :

1 boite de 5 douzaines d'escargots de calibre très gros
200 g de beurre
12 g de persil
12 g d'ail
6 g d'échalotes
5 g de sel
1 g de poivre
5 douzaines de coquilles vides de belle grosseur


Les conseils de Cooking2000 :
Il ne faut pas trop saler les escargots.
• Consultez notre dossier sur les escargots.
• Astuce de présentation : Si vous n'avez pas de cassolette pour servir les escargots, faites-les chauffer dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four, puis formez des puits de gros sel sur lesquels vous poserez les escargots.

Recette
L'escargot beurré
(Préparation à la Bourguignonne)


L'escargot beurré (Préparation à la Bourguignonne)
Photo : © Y. Bagros / Sopexa
Photo : © Y. Bagros
Sopexa
Personne(s) : 5 personnes (12 escargots par personne)
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



© Sopexa
Tous droits de reproduction réservés


Les différentes étapes :


• Hâchez finement le persil, l'ail et l'échalote
• Travaillez le beurre en pommade puis incorporez tout en malaxant le persil, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
• Introduisez une chair dans chaque coquille et les farcir avec le beurre préparé et placez au frais.

• Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l'ouverture en l'air.
• Mettez au four à thermostat 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.

• Servez les escargots quand le beurre chantera : il faut manger les escargots très chauds.




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