• 1 boite de 5 douzaines d'escargots de calibre très gros • 200 g de beurre • 12 g de persil • 12 g d'ail • 6 g d'échalotes • 5 g de sel • 1 g de poivre • 5 douzaines de coquilles vides de belle grosseur
Les conseils de Cooking2000 : • Il ne faut pas trop saler les escargots. • Consultez notre dossier sur les escargots.
• Astuce de présentation : Si vous n'avez pas de cassolette pour servir les escargots, faites-les chauffer
dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four, puis formez des puits de gros sel sur lesquels vous
poserez les escargots.
Recette L'escargot beurré (Préparation à la Bourguignonne)
• Hâchez finement le persil, l'ail et l'échalote
• Travaillez le beurre en pommade puis incorporez tout en malaxant le persil, l'ail, l'échalote, le sel et le poivre.
• Introduisez une chair dans chaque coquille et les farcir avec le beurre préparé et placez au frais.
• Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l'ouverture en l'air.
• Mettez au four à thermostat 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.
• Servez les escargots quand le beurre chantera : il faut manger les escargots très chauds.
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