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Chandeleur 2021
2 février 2021
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Ingrédients :

4 douzaines d'escargots de Bourgogne
5 gros champignons de Paris
2 gousses d'ail
12 branches de persil
250 g de bon beurre
1 cuillère à café bien pleine de sel fin
3 pincées de poivre moulu


Les conseils de Cooking2000 :
Attention à ne pas trop saler les escargots.
• Consultez notre dossier sur les escargots.

Astuce de présentation :
Si vous n'avez pas de cassolette pour servir les escargots, faites-les chauffer dans un plat (ou dans des ramequins) allant au four, puis formez des puits de gros sel sur lesquels vous poserez les escargots.

Recette
Escargots à la Bourguignonne


Escargots à la Bourguignonne
Photo : © Y. Bagros / Sopexa
Photo : © Y. Bagros
Sopexa
Personne(s) : 4 personnes (12 escargots par personne)
Coût : Moyen
Ingrédients : consultez la liste



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Les différentes étapes :


Il faut en général compter une douzaine d'escargots par personne. Ici, les proportions sont pour 4 personnes (soit 4 douzaines d'escargots). Le temps de préparation sera réduit en utilisant des escargots en conserve.

• Hachez très fin quelques champignons, deux belles gousses d'ail, une douzaine de branches de persil bien fourni.
• Maniez le tout dans 250 g de beurre, une cuillerée à café bien pleine de sel fin, et trois pincées de poivre moulu.

• Enfoncez dans le fond de chaque coquille gros comme un pois de cette farce, puis placez-y un escargot.
• Remplissez l'escargot avec votre farce au beurre, que vous égaliserez avec le dos d'un couteau, de façon à ce qu'elle ne dépasse pas les bords extérieurs de la coquille.
• Vous pouvez conserver au frais pendant 24 heures ces esgargots avant de les cuire.

• Placez vos escargots ainsi préparés, côte à côte dans un plat allant au four (ou mieux, dans un plat à escargots), l'ouverture en l'air, et mettez au four à 9 (270°C / 520°F) pendant environ 8 à 10 minutes.

• Servez les escargots quand le beurre chantera.
• Il faut les manger très chauds.



Un peu de vocabulaire :
La recette des « Escargots de Bourgogne » se prépare avec des escargots de Bourgogne (Helix pomatia linné) alors que la recette des « Escargots à la bourguignonne » se prépare avec des escargots classiques (Helix lucorum).


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