Gâteau de pomme de terre au confit
et au foie gras de canard

Coût	Personnes	Préparation	Cuisson
	4	20 minutes	20 minutes

Les différentes étapes :


• Faire revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g entier de cèpes pour le décor).
• Ajouter les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre.
• Laisser refroidir.

• Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonner. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes.
• Tapisser de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
• Déposer au fond les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour former une corolle.
• Tapisser le tour du cercle de la même façon.
• Remplir avec le reste des ingrédients.
• Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre.
• Presser le tout pour serrer les ingrédients, puis enlever le papier film.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle.
• Les retourner pour colorer l’autre face.

• Préparer un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajouter le vinaigre.
• Saler, poivrer.
• Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle.
• Poser la galette sur l’assiette, retirer le cercle.
• Couper-la en deux.

• Disposer au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette.
• Verser le jus de volaille tout autour.
• Parsemer de noisettes dorées.
• Servir chaud.


Une Recette créée par Philippe Renard,
Chef des Cuisines de l’Hôtel Lutétia, Paris
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Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du Comité National Interprofessionnel de la Pomme de Terre