• 320 g de pommes de terre à chair ferme • 3 cuisses de canard confites • 200 g de cèpes • 120 g de foie gras de canard mi-cuit • 50 g de beurre • 40 g de noisettes • 20 g d'échalote • 20 g de roquette • 20 g de pousse de blette • 2 cl de jus de volaille brun • 1 botte de ciboulette • 4 tours de poivre du moulin • 2 cl de vinaigre de vin
Les conseils de Cooking2000 : • Consultez notre dossier sur la pomme de terre.
• Pensez à garder 40 g de cèpes entier pour le décor
• Remplacez le cercle par des ramequins préalablement beurrés.
Gâteau de pomme de terre au confit et au foie gras de canard
• Faire revenir les cèpes coupés en dés avec la graisse des confits (garder 40 g entier de cèpes pour le décor).
• Ajouter les échalotes ciselées, les confits taillés en lanière, les noisettes concassées dorées, les dés de foie gras cuits, la ciboulette ciselée et le poivre.
• Laisser refroidir.
• Eplucher les pommes de terre. Les couper en fines rondelles. Assaisonner. Les cuire au micro-onde 2 fois 10 secondes.
• Tapisser de papier film alimentaire 4 cercles en inox de 8 cm de diamètre.
• Déposer au fond les rondelles de pommes de terre en les faisant se chevaucher pour former une corolle.
• Tapisser le tour du cercle de la même façon.
• Remplir avec le reste des ingrédients.
• Recouvrir avec les rondelles de pommes de terre.
• Presser le tout pour serrer les ingrédients, puis enlever le papier film.
• Dans une poêle anti-adhésive, faites dorer les galettes dans leur cercle.
• Les retourner pour colorer l'autre face.
• Préparer un jus de volaille (comme indiqué sur la boîte), y incorporer le beurre en fouettant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
• Ajouter le vinaigre.
• Saler, poivrer.
• Faites rapidement dorer les noisettes et des tranches de cèpes dans une poêle.
• Poser la galette sur l'assiette, retirer le cercle.
• Couper-la en deux.
• Disposer au centre un bouquet de salade (blette, roquette), surmonté de lamelles de cèpes et de pointes de ciboulette.
• Verser le jus de volaille tout autour.
• Parsemer de noisettes dorées.
• Servir chaud.
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